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Carte

Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon


Les entrées

Le FOIE GRAS DE CANARD TRADITIONNEL
MARINé à l'armagnac de l'aubade,

petit pain chaud au maïs et noix, confiture de figues... 17,50 €
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les asperges blanches de hinx tiédies,
gésiers confits et magret séché, mimosa d'oeufs, jus corsé à la truffe... 14,00 €
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le pain au lait toasté et ses bonbons de pieds de cochon
au boudin noir Gascon, lard séché des Pyrénées... 14,00 €
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les ris d'agneau et trompettes de la mort,
rissolés à la persillade, pousse de mâche et coulis de "piquillos"... 15,50 €

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Les plats

Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
et camengeot de Serrano, champignons frais... 26,00 €
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La pièce de boeuf de chalosse grillée, échalotes roussies
et pommes de terre 'Grenaille" revenues à la graisse... 25,50 €
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l'agneau de lait de nos montagnes, 
rôti au thym et présenté en "cuivre", cassolette de petits pois et oignons frais... 24,50 €
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La gambette de cochon de lait Farcie
aux joues fondantes braisée à l'ail,
et grains de moutarde, ragout de haricots tarbais tomaté... 21,50 €

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L'assiette de fromage

Les 3 fromages vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté... 8,50 €

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Les desserts

Le biscuit roulé café amande et
sa douceur au mascarpone,
cric crac de meringue, réduction expresso "Baileys"... 8,00 €
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LA VERITABLE TARTE FEUILLETEE,
pommes, miel et cerneaux de noix... 7,00 €
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Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés... 7,50 €
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Le trio de baba bouchon, imbibé au sirop rhum passion,
crème montée à la vanille , zestes de citron combava... 6,50 €

Menus

Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon


menu du jour : 13,00 €

du lundi au vendredi
(hors jours fériés)
Entrée | Plat | Dessert | Café
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Tiap a nouste : 27,00 €

La salade de lentilles vertes et
langue de boeuf de chalosse

cuite au bouillon, vinaigrette à l'oignon rouge et câpres
ou

LE CAPPUCCINO DE CRUSTACES LÉGÈREMENT ANISÉ,
 chantilly à l'aneth et queues de Gambas saisies, tresse au sésame
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La pavé de Cabillaud poché au romarin,
crumble aux pignons de pins et de pavot,
mousseline de potimarron
ou

Le lapin desosse et garni aux pruneaux,
polenta au cumin et jus de cuisson
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La planche de fromages du village,
le pur brebis de Jean et le chèvre affiné de Patrick
ou

notre verrine facon tarte au citron meringuee,
revisitée suprême de pomelos rose

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Le menu enfant : 10,00 € (- de 12ans)

Préparé pour eux avec la même attention,
dans le même esprit, uniquement à base de produits frais.

Jambon serrano
Volaille accompagnée de légumes maison
dessert du moment
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 Si vous désirez un menu particulier (végétarien, allergies,... )
N’hésitez pas à nous le communiquer au moment de la réservation.

Nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 21h30

  Il est conseillé de réserver :  05 58 98 34 65

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