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Carte

Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon


Les entrées

Le FOIE GRAS DE CANARD TRADITIONNEL
MARINé à l'armagnac de l'aubade,

petit pain chaud au maïs et noix, confiture de figues... 17,50 €
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Les petits choux farcis aux joues et
queues de boeuf de chalosse,
brisures de cèpes, réduction de jus de daube... 15,00 €
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le pain au lait toasté et ses bonbons de pieds de cochon
au boudin noir Gascon, lard séché des Pyrénées... 14,00 €
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Notre soupe de poissons onctueuse façon "ttoro",
de nos voisins, craquinettes aillées et rouille de l'aubergiste... 15,50 €

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Les plats

Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
et camengeot de Serrano, champignons frais persillés... 26,00 €
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La pièce de boeuf de chalosse grillée, échalotes roussies
et pommes de terre 'Grenaille" revenues à la graisse... 25,50 €
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La véritable poule au pot servie en cocotte
avec son bouillon savoureux
et ses légumes fondants, dés de farce au foie de "guit"... 23,00 €
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La gambette de cochon de lait Farcie
aux joues fondantes braisée à l'ail,
et grains de moutarde, ragout de haricots tarbais tomaté... 21,50 €

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L'assiette de fromage

Les 3 fromages vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté... 8,50 €

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Les desserts

Le biscuit roulé café amande et
sa douceur au mascarpone,
cric crac de meringue, réduction expresso "Baileys"... 8,00 €
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Les minis sandwichs moelleux à la pistache,
pointes croquantes et acidulées de Granny Smith... 8,00 €
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Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés... 7,50 €
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Le trio de baba bouchon, imbibé au sirop rhum passion,
crème montée à la vanille Bourbon... 6,50 €

Menus

Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon


menu du jour : 13,00 €

du lundi au vendredi
(hors jours fériés)
Entrée | Plat | Dessert | Café
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Tiap a nouste : 27,00 €

La salade de lentilles vertes et
langue de boeuf de chalosse

cuite au bouillon, vinaigrette à l'oignon rouge et câpres
ou

Le croustillant de cuisse de canard confite
aux zestes d'orange façon samoussa,
 fondue de poireaux et réduction de bigarade
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La pavé de Cabillaud poché au romarin,
crumble aux pignons de pins et de pavot,
mousseline de potimarron
ou

Le poulet jaune de basse-cour, étuvé au cidre,
oignons grelots et shiitakes à l'estragon
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La planche de fromages du village,
le pur brebis de Jean et le chèvre affiné de Patrick
ou

La verrine bananes ananas, laquée au caramel exotique,
bavarois vanille et streusel cacao

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Le menu enfant : 10,00 € (- de 12ans)

Préparé pour eux avec la même attention,
dans le même esprit, uniquement à base de produits frais.

Jambon serrano
Volaille accompagnée de légumes maison
dessert du moment
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 Si vous désirez un menu particulier (végétarien, allergies,... )
N’hésitez pas à nous le communiquer au moment de la réservation.

Nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 21h30

  Il est conseillé de réserver :  05 58 98 34 65

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