Carte
Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon
Les entrées
La terrine de FOIE GRAS DE CANARD MARINé à l'armagnac laubade,
petit pain chaud au maïs, confiture de figues... 17,50 €
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la raviole de langoustine,
crémeux de topinambour et chips de panais, bisque onctueuse de crustacés... 15,50 €
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le pain au lait toasté et ses bonbons de pieds de cochon
au boudin noir Gascon, lard séché des Pyrénées, jeunes pousses... 14,50 €
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le consommé de paleron de boeuf cuit en pot-au-feu,
avec ses légumes d'hiver, tartine à la moelle... 13,00 €
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Les plats
Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
et camengeot de Serrano, champignons frais... 26,00 €
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Le faux filet de boeuf de chalosse grillé, échalotes roussies
et pommes de terre 'Grenaille" revenues à la graisse... 25,50 €
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la jolie côte de cochon de peio,
saisie au beurre demi-sel, mesclun forestier et épinards rissolés, sauce cèpes... 23,00 €
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la caille fermière, farcie au foie gras et amandes effilées,
rôtie au four, raisins Chasselas et rutabaga glacé, sauce brune... 22,00 €
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Le fromage
Les 3 fromages vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté... 8,50 €
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Les desserts
le brownie café aux noix de pécan et sa crème légère au mascarpone,
"cric-crac" de meringue et coulis "Baileys"... 7,00 €
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La déclinaison à la pistache,
avec ses madeleines moelleuses, glace de la ferme de Bardos et mini crème brûlée... 8,00 €
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Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés... 7,50 €
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la gaufrette aromatisée au gingembre,
dés d'ananas poêlés à la passion, jus suzette... 7,00 €
Il est conseillé de réserver : 05 58 98 34 65