Carte
Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon

Les entrées
Les noix de saint-jacques snackées,
crémeux de légumes, chips de panais et copeaux de lomo séché... 16,00 €
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le foie fras en terrine à l'armagnac laubade,
compotée de coing, petit pain brioché au maïs... 18,00 €
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le pain au lait toasté et ses bonbons de pieds de cochon
au boudin noir Gascon, lard des Pyrénées, jeunes pousses... 14,50 €
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Les plats
Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
et camengeot de Serrano, champignons frais... 27,50 €
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Le faux filet de boeuf de chalosse grillé, échalotes roussies
et pommes de terre 'Grenaille" revenues à la graisse... 26,00 €
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la lotte sauvage rôtie à l'espelette,
risotto onctueux au butternut, beurre blanc... 24,50 €
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Le fromage 8,50€
Les 3 fromages artisanaux vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté
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Les desserts 8,00€
Le chou pâtissier,
garni à la souplesse café mascarpone, coulis "Baileys" et grué cacao
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Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés
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la dacquoise noisettes,
duo de crèmes clémentine et ananas, fruits frais et éclats de meringue