Carte
Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon
Les entrées
La terrine de FOIE GRAS DE CANARD MARINé à l'armagnac laubade,
petit pain chaud au maïs, confiture de figues... 17,50 €
///
La tartelette brisée aux pignons de pin,
petites tomates confites, blancs de Seiche au pistou et chèvre frais... 15,00 €
///
le pain au lait toasté et ses bonbons de pieds de cochon
au boudin noir Gascon, lard séché des Pyrénées... 14,00 €
///
les ris d'agneau et trompettes de la mort,
rissolés à la persillade, pousse de mâche et coulis de "piquillos"... 15,50 €
- - - - - - -
Les plats
Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
et camengeot de Serrano, champignons frais... 26,00 €
///
La pièce de boeuf de chalosse grillée, échalotes roussies
et pommes de terre 'Grenaille" revenues à la graisse... 25,50 €
///
la pintade fermiere roulée aux gésiers,
braisée au Floc de Gascogne, étuvé de pleurotes à l'estragon... 21,50 €
///
le chevreau de la famille arguindeguy,
rôti au romarin et beurre demi-sel, fricassée de petits pois et oignons frais... 24,50 €
- - - - - - -
Le fromage
Les 3 fromages vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté... 8,50 €
- - - - - - -
Les desserts
le joli macaron aux fruits rouges,
souplesse à la framboise pour rougir de plaisir... 8,00 €
///
LA VERITABLE TARTE FEUILLETée aux abricots,
miel et amandes torréfiées... 7,50 €
///
Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés... 7,50 €
///
le dome au caramel et sa surprise d'enfance,
biscuit aux noix et mikado de meringue... 7,00 €
Il est conseillé de réserver : 05 58 98 34 65