Nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 21h30

Les Entrées
. Le foie gras de canard fermier maison mariné au vin de
vendanges tardives et pain grillé... 15,50€

. Les piments doux farcis, compotée de légumes d'été infusés au chèvre, tranche d'aubergine confite et salamanqua poêlée... 14,50€

. La roulade de ventrèche séchée au poivre, mijotée de pieds de cochon et boudin noir de paysan, pain grillé aux oignons frais et langues confites... 14,00€

. La terrine de boeuf en salade, ravigote d' oignons botte au jambon et piments doux... 12,00€

. La raviole de tourteaux frais, poêlée de langoustines et jus de
coquillages aux piquillos... 17,50€

. Le jambon fermier de cochon noir Gascon séché 20 mois, petit pot de beurre aux piments d 'Espelette et sel de Guérande... 17,50€

Les Plats
. Le charnu de cochon gascon frotté au poivre, confit lentement et pressé d'ail à la crème double... 18,00€

. La ripaille de cochon de ferme : joue, épaule, boudin, ventrèche, couston et fricassée de pommes grenaille aux oignons... 20,00€

. La côte de veau élevé sous la mère, coeur de sucrine rôtie au jus de viande et croustilles de pommes de terre... 19,50€

. La moguette de veau cuite à l'ancienne, sanquette à l'ail
et fines herbes, pain grillé ... 17,00€

. Le carré d'entrecôte de boeuf de Chalosse grillé, ≈ 450g
échalotes roussies à la graisse ... 24,00€

. La canette de la ferme « Lahourie » rôtie en cocotte, gratinée de pommes de verger et jus de canette au Jurançon... 17,50€

Le Poisson
. Selon arrivage du Pays-Basque ou de la Cote Landaise,
le poisson sauvage (au cours du jour).

Le Menu Enfants : 8,50 €
Le Menu Gascon 22,50 €
Le Menu de l 'Auberge 28,50 €
Le Menu « Ripaille de porc Gascoun » 36,50 €

Notre cuisine s'invite chez vous, pour vos repas de fête, vos dîners entre amis ou en tête à tête, nous vous proposons nos amuses-bouche, nos plats, nos menus, nos desserts... à emporter sur commande
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